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Panadería y alimentos cocinados · Serie AVCF
Seleccionamos el equipo según el producto, las bandejas, los carros, el peso por lote y el ritmo de producción. Panadería y alimentos cocinados requieren ciclos y criterios de configuración distintos.
Referencia para muchos tipos de pan, según carga y condiciones de proceso. Temperatura objetivo habitual: unos 28 °C. Carga en bandejas o carros para reducir la espera tras el horneado antes del rebanado, empaque o manejo posterior.
Referencia para determinadas comidas preparadas y alimentos cocinados, según producto y proceso. Objetivo habitual publicado: unos 15 °C. Carga en bandejas, carros o lotes para cocinas centrales, catering y fábricas de alimentos.
Los objetivos de 28 °C y 15 °C son referencias de una etapa de proceso, no temperaturas universales de almacenamiento. El perfil debe confirmarse con el producto, la receta, la temperatura inicial y la etapa posterior requerida.
Enfriamiento más rápido después de hornear o cocinar.
Organización del manejo posterior a producción.
Configuración adaptada a producto y carga.
Selección por bandejas, carros, lotes y necesidades de planta.
Capacidad y carga
En pantallas pequeñas, deslice la tabla para ver todas las columnas.
| Modelo | Carga por ciclo | Tipo de condensación | Ciclo de referencia | Aplicaciones |
|---|---|---|---|---|
| AVCF-50 | 5 bandejas | Por aire | 5–10 min | Pan, panecillos y productos de panadería seleccionados |
| AVCF-100 | 1 carro | Por aire | 5–10 min | Pan, panecillos y productos de panadería seleccionados |
| AVCF-120 | 1 carro | Por aire | 5–10 min | Pan, panecillos y productos de panadería seleccionados |
| AVCF-140 | 1 carro | Por aire | 5–10 min | Pan, panecillos y productos de panadería seleccionados |
| AVCF-200 | 1 carro | Por aire | 5–10 min | Pan, panecillos y productos de panadería seleccionados |
| AVCF-320 | 2 carros | Por aire | 5–10 min | Pan, panecillos y productos de panadería seleccionados |
En pantallas pequeñas, deslice la tabla para ver todas las columnas.
| Modelo | Carga por ciclo | Tipo de condensación | Ciclo de referencia | Aplicaciones |
|---|---|---|---|---|
| AVCF-100 | 1 carro | Por aire | 15–25 min | Comidas preparadas, arroz cocido, carnes, catering y cocinas centrales |
| AVCF-200 | 1 carro | Por aire | 15–25 min | Comidas preparadas, arroz cocido, carnes, catering y cocinas centrales |
| AVCF-300 | 2 carros | Por aire | 15–25 min | Comidas preparadas, arroz cocido, carnes, catering y cocinas centrales |
| AVCF-400 | 2 carros | Por aire | 15–25 min | Comidas preparadas, arroz cocido, carnes, catering y cocinas centrales |
Las cargas son referencias de catálogo. Un mismo código AVCF en dos aplicaciones no implica un ciclo ni una configuración idénticos. La cámara, las puertas y la disposición de carros se ajustan al tamaño y altura cargada, bandejas, peso, producto y condiciones de la planta.
Pan y productos seleccionados que requieren enfriarse antes de rebanado o empaque.
Enfriamiento posterior a cocción antes de empaque, almacenamiento o distribución.
Productos cocidos que requieren control de temperatura antes de la siguiente etapa.
Aplicaciones seleccionadas de enfriamiento después de la cocción, según producto y proceso.
El modelo de catálogo es un punto de partida. Revisamos alimento, receta, formato de carro o bandeja, peso por lote, temperaturas y suministros para definir el equipo.
La referencia habitual del pan es unos 28 °C y la de alimentos cocinados unos 15 °C. El perfil final depende de receta, estructura, humedad, temperatura de entrada y etapa de manejo posterior.
Largo × ancho × alto, separación entre bandejas, altura real cargada, peso y espacio libre necesario para cargar de forma segura.
Pueden evaluarse cámaras para un carro, cámaras para dos carros en una o dos filas y varias cámaras independientes conectadas a una instalación de enfriamiento compartida.
La condensación por aire es la referencia de catálogo. También se pueden evaluar configuraciones con enfriadora de agua o eyectores de vapor según producto, capacidad, ambiente y suministros.
Puertas abatibles o correderas, manuales o automáticas, según plano, recorrido del carro, zonificación higiénica y espacio operativo.
Tensión, fases, frecuencia, temperatura ambiente, agua o vapor cuando sean necesarios, capacidad portante del suelo, accesos, mantenimiento y distancia de tuberías.
Proceso de selección
Primero comprobamos producto, carga, producción, temperaturas y condiciones de instalación; después seleccionamos modelo y capacidad de bombeo.
Envíe tipo de alimento, receta, estructura y humedad, temperatura al entrar y objetivo final. Resultado: intervalo de temperatura, control de presión y estimación preliminar del ciclo.
Envíe medidas de carros o pallets, altura cargada, número y separación de bandejas, peso por lote y preferencia por una o dos filas. Resultado: dimensiones internas, espacios libres y disposición de carga.
Indique kg por lote, lotes por hora, carros por ciclo, salida del horno o cocedor y velocidad de empaque. Resultado: capacidad de bombeo y recomendación de una cámara, dos carros o varias cámaras independientes.
Comparta plano, tensión, fases, frecuencia, ambiente, agua, enfriadora o vapor disponibles, suelo, accesos y recorrido de producción. Resultado: sistema de enfriamiento, puertas, dirección de carga y distribución.
Modelo recomendado, capacidad de bombeo, cámara y puertas a medida, ciclo de referencia, lista de suministros, plano, alcance técnico y cotización.
El catálogo indica 5–10 minutos. Las referencias de cotización publicadas por Allcold incluyen aproximadamente 160–250 kg por carro y 5–10 minutos, según tipo de pan, carga, temperatura inicial y objetivo próximo a 28 °C.
El catálogo indica 15–25 minutos. Las referencias de cotización publicadas incluyen aproximadamente 100–600 kg por ciclo y 15–35 minutos, según alimento, disposición de carga, temperatura inicial y objetivo próximo a 15 °C.
Estos intervalos describen referencias de proyectos, no garantías para cualquier producto. La diferencia entre 15–25 y 15–35 minutos refleja distintas condiciones de aplicación y carga.
En sus ensayos internos, Allcold observa pérdidas de humedad bajas cuando se controla adecuadamente la curva de presión. Como las recetas y estructuras varían, el perfil se confirma con el producto del cliente; no se presenta un porcentaje universal de pérdida de humedad.
Datos para la compra
En muchas aplicaciones, unos 5–10 minutos. Depende del tipo de pan, la carga y las condiciones de proceso.
La referencia de catálogo es de 15–25 minutos. Algunos proyectos publicados presentan 15–35 minutos según producto, lote y temperaturas.
No siempre. En panadería se habla de bandejas o carros; en alimentos cocinados también se revisan kg por lote, contenedores y necesidades del flujo de producción.
Sí. Se revisan dimensiones, puertas, formato de bandejas, estructura de carros y otros detalles según el proyecto.
Producto, bandejas o carros, cantidad por lote, temperaturas, país del proyecto y datos básicos de distribución e instalación.
Ejemplos de aplicación presentados en el sitio Allcold. La selección para su planta requiere evaluar sus propias condiciones.
Equipo instalado para reducir el tiempo tras el horneado y mejorar la regularidad del manejo antes de la siguiente etapa. Aplicación: pan y productos de panadería. Para líneas de panadería industrial.
Proyecto para enfriar comidas preparadas con mayor eficiencia antes del empaque y mejorar el flujo de la etapa siguiente. Para procesadores de alimentos y productores de comidas.
Solución compacta para apoyar el trabajo por lotes y un enfriamiento más controlado después de cocinar. Para hostelería y catering.
Proyecto de menor escala para un enfriamiento más controlado del pan antes de su manejo o empaque. Para panaderías pequeñas y medianas.
Proyecto de enfriamiento posterior a la cocción para apoyar la preparación diaria y el manejo controlado de comidas. Para comedores escolares y restauración colectiva.
Sistema de mayor tamaño para estabilizar el enfriamiento de productos cocinados antes del empaque, almacenamiento y envío. Para operaciones orientadas a exportación.
Hable con Allcold
Envíe el producto, formato de bandeja o carro, peso por lote, temperaturas y país del proyecto para preparar una recomendación.